Macaroni et fromage (Mac & Cheese) au homard
L’humble macaroni au fromage n’est désormais plus l’apanage des étudiants! Il gagne ses lettres de noblesse avec la chic version au homard du bar à vin et resto déjà BU. Une recette appétissante à faire avec des fruits de mer frais rapportés sur les quais de pêche de la Péninsule acadienne!
Sauce béchamel
- 60 g (60 ml ou 4 c. à thé) beurre
- 50 g (65 ml ou ¼ tasse) oignons taillés en dés
- 1 tige de citronnelle fraîche
- 60 g (125 ml ou ½ tasse) de farine tout-usage
- 1 l (4 tasses) lait entier
- 125 ml (½ tasse) crème épaisse (à fouetter)
- Sel et poivre au goût
- Donne 1 l de sauce béchamel
Sauce Mornay
- 1 l (4 tasses) de sauce béchamel claire
- 30 g (85 ml ou 1/3 tasse) de fromage Grana Padano ou parmesan
- 50 g (125 ml ou ½ tasse) de fromage gruyère râpé
Pâtes et montage
- 1 paquet (16 onces) de macaronis ou torciettis
- Huile de truffe
- Truffes
- 1 ml (¼ c. à thé) sel
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) poivre noir frais moulu
Sauce béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Y faire sauter les oignons pendant quelques minutes; ajouter la farine. Faire cuire le mélange de farine et de beurre pendant 2 à 3 minutes pour former un roux doré clair. Ajouter le lait un tiers à la fois en brassant constamment. Aromatiser d’une tige de citronnelle. Une fois le lait entièrement intégré au mélange, laisser cuire pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que le goût d’amidon se soit évaporé. Ajouter la crème et réduire la sauce pour en ajuster la consistance. Assaisonner de sel et de poivre. Passer au tamis.
Sauce Mornay
Ajouter les fromages à la sauce béchamel pour confectionner la sauce Mornay.
Pâtes et montage
Remplir une grande casserole d’eau légèrement salée et porter à ébullition. Ajouter l’huile, les pâtes et faire cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Bien égoutter. Transvider les pâtes de la casserole d’eau bouillante à la poêle et ajouter la sauce Mornay. Faire réchauffer le homard déjà cuit ou blanchi en le faisant revenir à part dans du beurre. Verser les pâtes sur les assiettes. Y ajouter le homard et l’huile de truffe et les truffes si désiré.