Crosses de fougère sautées
Donne de 4 à 8 portions
- 454 g (1 lb) de crosses de fougère lavées
- 60 ml (¼ t.) de beurre clarifié (voir recette ci-dessous)
- 125 ml (½ t.) d’oignon haché fin
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché fin
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- Sel et poivre, au goût
Dans une poêle à frire en acier inoxydable*, chauffer le beurre à feu moyennement vif. Frire l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.Ajouter les crosses de fougère et bien mélanger. Saler et poivrer; ajouter le jus de citron, le sucre et le paprika en brassant continuellement. Faire revenir les crosses de fougère jusqu’à ce qu’elles soient tendres : de 3 à 5 minutes.
*Les légumes verts peuvent changer de couleur dans certains types de poêlons, ce qui leur donne un goût amer. Il est donc préférable d’utiliser un récipient en acier inoxydable, plutôt qu’en fonte ou en aluminium.
Recette tirée du livre Flavours of New Brunswick, de Karen Powell